Fougasse de aceitunas y romero en el horno de leña Maximus

Fougasse de aceitunas y romero

Este mes, tu cocinero gourmet te propone preparar fácilmente una fougasse provenzal al horno de leña , con una receta de tapenade casera… ¡Sigue nuestro vídeo y disfruta!

LA RECETA EN VIDEO

INGREDIENTES

350 g de agua tibia
500 g de harina T55
10 g de sal
15 g de levadura fresca de panadería
50 g de tapenade negra ( descubre nuestra receta de tapenade casera )
20 g de aceite de oliva
1 manojo pequeño de romero fresco
Opcional: una pizca de flor de sal.

Tiempo de preparación	Cocinando
2 horas 15 minutos	25 minutos

INSTRUCCIONES

Paso 1: Amasar la masa
Ponga la harina en un bol.
Añade la levadura a un lado del bol y la sal al otro lado, procurando que ambas no se toquen para no quemar la levadura.
Vierta el agua en el bol y luego mezcle todo a baja velocidad para realizar el frasage*.
Después de unos minutos, la masa estará ligeramente granulada; puedes empezar a amasar durante unos 15 minutos, aumentando la velocidad de la batidora. Ten cuidado de no usar una velocidad demasiado alta para evitar que la masa se rompa.
Después de 15 minutos de amasado, revisa la red de gluten tomando un poco de masa entre las manos e intentando formar una membrana. Si se forma una buena membrana y la masa mantiene bien su forma, ¡está lista!
Déjalo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
Paso 2: Dar forma a la fougasse
Después de 1 hora de levado, coloque la masa sobre la superficie de trabajo y desínflela suavemente presionando ligeramente con los dedos. A medida que la desinfle, comience a darle forma redonda.
Consejo del chef: evita utilizar un rodillo para evitar que la masa se desgasifique demasiado; si decides utilizar uno, no lo fuerces.
Cubre la fougasse con la tapenade , extendiéndola sobre la mitad del círculo de masa y dejando unos 2 cm en el borde.
Consejo del chef: siéntete libre de variar el placer probando otros tipos de ingredientes, pero evita productos que suelten demasiada agua, ya que esto puede interferir en la cocción.
Con un pincel, unta el borde de la fougasse con aceite de oliva.
Dobla el círculo de masa para formar una empanada.
Sella los bordes presionando con las yemas de los dedos.
Colocar en una bandeja para horno apta para horno de leña.
Pincela la superficie de la fougasse con aceite de oliva. Esto evitará que se forme una costra durante el horneado.
Coloque ramitas de romero por toda la fougasse. Al hornearse, quedarán ligeramente crujientes, lo que las hace deliciosas.
Realiza 3 cortes en tu fougasse, usando un cortador de masa o un cuchillo muy afilado para no romper la masa.
Tire un poco de la masa para crear 3 bonitas aberturas en la fougasse.
Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente.
Paso 3: Hornear la fougasse
Enciende el horno con suficiente antelación para subirlo a 250-300 °C, luego bájalo a unos 220 °C.
Consejo del chef: Antes de hornear, puedes espolvorear un poco de flor de sal sobre la fougasse según tu gusto.
Coloque la fougasse en la bandeja para hornear.
Después de unos 25 minutos de cocción, tu fougasse estará bien dorada pero tierna, ¡es hora de sacarla!
Solo tienes que dejarlo enfriar antes de servirlo como aperitivo o servirlo caliente en un plato con una buena ensalada. También puedes ofrecerlo en una cesta para acompañar tu comida, sobre todo si sirves un plato con mucha salsa; ¡es un sustituto estupendo del pan!